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豆豉辣椒蒸腊洋鸭的做法豆豉辣椒蒸腊洋鸭怎么做

来源:家常菜谱   时间: 2018-06-29


  湖南人过年的时候最喜欢准备腊味了。要说腊鱼腊肉的那是多了去了并不稀奇了,今天这里我给大家介绍的是腊洋鸭,对酷爱吃肉的人来说将洋鸭制作成腊味,那可是一大快事,洋鸭肉质肥厚,加上特色香料的熏制,不是一个香字了得的!

  腊洋鸭的做法:

  1、先将准备制作的洋鸭宰杀清理干净,肉厚的地方打花刀,加盐,五香粉腌制一星期,隔天必须翻动,使其味道均匀;

  2、一周后将其取出吕梁癫痫哪家医院效果好温水洗干净黏液,用粗铁丝做成钩子将洋鸭挂到室外,用筷子将鸭的胸腔撑开,晾晒干水气,大概需要两三天;

  3、将洋鸭挂入用木版钉的箱子里,底部能够活动,用谷糠和碎米(增香的),橘子皮(上色用)做成熏料点燃就可以放入箱子底部开始熏制了,味小了继续加熏料,上面盖上厚木板封住;

  4、大概熏两天的样子,腊洋鸭就好了!酱红色,香气扑鼻。

  豆豉辣椒蒸腊洋鸭:

  材料:腊洋鸭半只、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺
 造成大发作的主要因素是什么r>  调料:油、鸡精

  做法:

  1、腊洋鸭斩块过茶油爆香,使其皮收紧,炸好捞出;

  2、余油下豆豉,辣椒粉小火煸香,加少许水调成汁淋到腊洋鸭上;

  3、将腊洋鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀即可。

  小贴示:

  1、如果喜欢骨头多的就可以换成水鸭制作,味道一样很不错的。

  2、自家做的腊味没有放硝制作,盐味也是按比例来调合肥癫痫那家医院好放的,所以无需另外用开水焯烫了,那样会减淡熏味。

  3、用茶油不但能爆香鸭肉,还能是其皮下多余油脂炸出,吃起来不会油腻。

  4、如果想偷懒的话,材料无需用油炸,直接加了豆豉辣椒蒸也可以,只是香味稍许要淡点而已。

 

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