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拔丝小芋头的做法拔丝小芋头怎么做

来源:家常菜谱   时间: 2018-06-29


原料:芋头600克、白糖60克、醋1勺、油半锅(实耗不多)

做法

1、芋头洗去泥沙后刮皮,个头小的芋头可以直接用,大个的芋头要切小块

2、锅里油烧热,下锅炸芋头,中火慢慢炸,务必将芋头炸得外脆里嫩才行,等到芋头成熟、外表金黄即可捞出沥油,老年人癫痫病要怎样护理比较好取一盘子,刷一层熟油

3、铁锅里留少许底油,油热后放入白糖,小火慢慢熬糖,等到糖全部融化并冒小泡泡时,加入半小勺醋,慢慢熬糖,直到糖的颜色变黄,再由黄转红,这时立刻关火,将炸好的芋头放入,颠几下让芋头均匀沾上糖浆

4、吃的时候趁热上桌,并随带一小碗凉的饮用水

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小贴士:

1、炸芋头的时候要外脆里嫩,芋头要全部成熟,如果觉得一遍炸不好,那就复炸一次

2、对于新手来说,用油熬糖更容易成功,油无需太多一点底油即可,因为油熬糖可以看颜色行事,糖变成金红色即熬好了,用水熬就复杂多了,火候更难掌握

3、要加少许的醋,醋酸可以让糖更好滴拔出丝,而不容易返沙

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4、盘子上一定要抹油,因为即使抹油了,也是不可避免有粘盘子的事情,但是粘得不厉害

5、趁热吃,记得蘸点凉水

 

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