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香辣牛腩煲的做法香辣牛腩煲怎么做

来源:家常菜谱   时间: 2018-06-30


主材:牛腩

配料:葱、姜、蒜、桂皮、草果、八角、干山楂、干辣椒、豆瓣酱、冰糖

调味料:生抽、老抽、料、香醋

做法:

1、如图准备好所有配料。葱切段,姜切片,大蒜要多些,整粒就行,草果一个,桂皮一小段,八角两粒,干山楂、干辣椒适量,豆瓣酱一大勺,冰糖适量。

2、牛腩切大块,最好精选有一河南羊癫疯病医院查询层牛筋完整包裹着的,这样的牛腩煮出来软糯粘滑,非常好吃。

3、水开后放入牛腩,焯水去血沫,再用温水清洗干净杂质。

4、锅中放适量油,中火爆香姜片和大蒜,再放入葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味。

5、调小火加入豆瓣酱和冰糖,炒出红油。

6、转大火放入牛腩,翻炒约两分钟,加数滴香醋,炒出香味后加适量料郴州癫痫病要治疗多久酒,继续翻炒至酒味挥发,调中火,加入适量生抽和老抽,翻炒至上色。

7、加入适量开水至没过牛腩四分之三处,煮开后移入高压锅,上汽后转小火25分钟关火,自然排气后打开即可。

小贴士:

1、香料不宜过多,否则会抢了肉香味。

2、炒豆瓣酱一定要用小火慢炒才能出红油,并且香味更足。

3、加冰糖的妙处有三:中和辛辣;增加回甜;上色漂亮。<武汉哪个看癫痫好/p>

4、豆瓣酱和生抽都是咸水加的越少肉越香浓,我用的高压锅基本上不消耗水,所以加的水很少,如果用砂煲,需要煲的时间长就要加多点水。

5、具体煲的时间根据自己喜欢的口感调整。

 

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