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家厨眼中无废料 - 天下菜谱网

来源:家常菜谱   时间: 2018-11-13

记得小时候在厨房里妈妈总对我说:家厨眼中无废料。当时我很不理解。到了我下厨的年龄,才知道妈妈说的“家厨眼中无废料”其实就是,把别人认为是废料的东西烹制成美味佳肴。

  我记得妈妈把别人都不吃的茄子蒂掰下来,用刀仔细把那层带刺儿的皮剥下来晒干,冬季用它炖肉吃,肉都有了一股浓浓的茄香。妈妈还把别人不吃的老白菜帮子晒干,用它们包干菜包子也非常好吃,完全可以和上海的冬菜包媲美。受妈妈的影响,我也用一些所谓的废料独创了许多美食。

  冬瓜皮一般人都不吃。我把它们洗净,细细地切成丝,加辣椒爆炒,少放些醋出锅。这道爆炒冬瓜皮碧绿清香,吃到嘴里脆脆、辣辣、酸酸的,非常爽口。据说还有利水、消痰、清热、解毒的疗效。

  石家庄哪治疗癫痫好西瓜皮我也能做出美味。把西瓜皮的绿皮和红瓤去掉,素炒和爆炒冬瓜皮的步骤差不多,但更多的时候是我把它们做成腌菜吃。我把收拾好的瓜皮晒干,再用开水烫一下以去掉浮灰,然后切成碎丁,根据自己的口味放盐、酒、糖、蒜、姜、辣椒面、酱油,装进坛子之中密封,半个月之后就可以吃。出坛后的西瓜皮类似酱瓜,但多了点清香,多了些韧劲,慢慢嚼来回味无穷。

  柚子皮我也都留下来,把外面的老皮去掉、晒干,用时要在水里泡几个小时。做红烧肉时放一些与肉同烧,肉的味道会更美。据说两广有道名菜叫“柚皮扣”就是用柚皮和猪后腿肉做成的,可惜我还一直没吃过,但我想那道菜味道一定不错。

  鱼鳞冻一直是我们家的看家菜,它是用丢弃的鱼鳞做的。我把鱼鳞收集起来放到一个碗里,加癫痫治疗有哪些原则水没过鱼鳞,放到笼屉上蒸20分钟,然后把鳞片去掉,冷却后鱼鳞冻就做成了。鱼鳞冻洁白、细腻、无腥味,凉拌既无肉冻的油腻又无凉粉的清寡,口感好极了。有资料说:鱼鳞里含有卵磷脂、不饱和酸和多种矿物质。所以它可防止脑细胞衰老,增强记忆力;降低胆固醇,防止高血压、心脏病;还可治疗小儿佝偻病、老人骨质疏松症。所以我的鱼鳞冻既是美食又是药膳。过去吃芹菜只要梗,而把芹菜叶扔掉。后来听说芹菜叶子降压效果很好,所含的营养成分也很多,就特意把芹菜叶子留了下来。我有时把它们用开水焯了,放些佐料凉拌,吃起来微苦,但很爽口;有时把它们切碎撒上盐、放葱花、五香粉,用面拌了放在蒸笼上蒸,出笼后蘸着醋蒜辣椒汁吃,与饭店蒸茼蒿的味道不相上下;但更多的时候我用它们作馅儿包馄饨来吃,有股特别的清香气儿。河南省太康县人民医院癫痫科预约电话p>

  吃了莴笋,它的叶子也不要丢掉,用开水焯了也可凉拌,还可作馅儿包包子、包饺子吃。不论怎么做,莴笋叶子吃到嘴里都有光溜溜的感觉,胃酸的人吃了特别舒服。

  小红萝卜的叶子洗净可以蘸酱吃,可以代替生菜自制汉堡包;胡萝卜叶子可以切碎拌面蒸着吃;白萝卜的叶子可以凉拌或腌了吃。它们味道都不错,尤其是肥腻厚重之时,吃起来特别爽口。

  菜花和包菜的根在菜农眼里都是废物,其实这是很好的泡菜原料。我把它们洗净仔细削掉皮,放到泡菜坛子里,几天后就可以吃。它们颜色洁白,味道极似泡莴笋,香脆可口。

  在农村,红薯刨出来以后,红薯秧子过去都喂猪或丢弃不用。我经常骑自行车到郊区,采些红薯叶子回来煮面条、蒸馒头,虽贵州癫痫病医院哪家比较好然颜色黑了些,但有股甜甜的香气,口感很不错。叶柄拿来素炒或加肉炒,味道绝不亚于空心菜菜梗。

  芝麻叶有一股特别的香味,嫩时采摘凉拌、爆炒、做汤都行。晒干之后,做芝麻叶扣肉可以和霉干菜媲美。它还补肝肾、益精血、润肠燥,是治腰膝酸软、产后血虚、便秘的良药。

  辣椒叶也是我餐桌上的美食。我采来素拌、荤炒、做汤,味道甘甜、鲜嫩,口感极佳。它驱寒暖胃、补肝明目、减肥美容,还是一种保健美容食品。

  像这样的用所谓的废料做成的美食还有很多很多,只要我们用心去找,精心去烹制,废料都能成美食。妈妈的“家厨眼里无废料”说得真好,她使我意外地又得到这么多的美食,我感谢妈妈。

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