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来源:家常菜谱   时间: 2019-02-12

出汤率:原料的1-2倍。

(2)精制清汤(上汤,顶汤,单吊汤,双吊汤)

取普通清汤治癫痫民间秘方用纱布过滤。取鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬儿童癫痫能根治吗浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”。精制过2次的清汤叫“双吊汤”。

在烹制菜肴的过程中,许多金华癫痫病治疗的费用菜肴都要使用高汤,特别是在粤菜的烹饪中,使用得更加普遍,不论炒菜或滚、炖、清炖,都经常使用汤水。加入高汤后的菜肴馥郁芬芳,更加鲜安徽治疗癫痫的医院怎么选择美,故汤在菜肴制作上起着重要作用。

(责任编辑:zxwq)

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