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酱油之中的致癌物质_癌症食疗

来源:家常菜谱   时间: 2019-05-17

酱油在酿造过程当中,原料当中的蛋白质发酵分解,产生大量氨基酸和包括仲胺在内的各种含氮化合物,这是形成酱油独特风味的重要物质基础。假如在有硝酸盐存在的情况下,仲胺便会与其结合而生成亚硝胺,这一现象被称之为亚硝化。亚硝胺是一种作用非常强的致癌物质,可引发肝癌和食管癌等。我们每天所吃的食物如等植物类食物当中,都不同程度地含有亚硝酸盐,特别是近年来含氮化肥的广泛使用,使植物性食品中亚硝酸盐的含量大大增加。本来硝酸盐在细菌和人体内就可以转变为亚硝酸盐,假如把酱油加入含有亚硝酸盐者硝酸盐的食品当中,吃人体内后,在胃内的催化剂和酸性环境当中,就为合成亚硝胺提供了十分有利的条件。德州羊羔疯如何才能治疗p>

市场上出售的各种发酵酱油亚硝胺含量都十分低,都不超过国家制定的卫生标准。但由于烹饪之后,亚硝酸盐或者硝酸盐随食物进人人体,就会产生很十分的致突变性。大量的实验证明,酱油质量越差,致突变性越强。除此之外,我国大部分农村和边远地区,到现在仍然以食用自制酱油为主.制作时没有任何防护措施,没有质控标准和质量监督,几乎受到污染,含有黄曲霉菌,致癌性更强。

除此之外,为了能够防止酱油变质.酱油瓶上层长“白毛”,厂家必然要加入防腐剂。

现在的防腐剂剂量是加的是越来越多,这在个体小酱油厂现特别严重,超标的防腐剂也有一定的致癌作用

如今,市场上销售小儿癫痫的治疗费用的酱油主要有酿造酱油和配制酱油两种。酿造酱油是以大豆和脱脂大豆、小豆和小麦粉为原料.经蒸煮等加工制作之后与盐水混合成稀醪,再经发酵制成高盐稀态发酵酱油,这种工艺生产出的酿造酱油因发酵时间比较长,产量相对比较低。

配制酱油则是以酿造酱油为主体,再加入酸水解植物蛋白调味液和食品添加剂,提高了产量。

儿前年,欧盟在中国进口的配制酱油当中检测出lr含有三氯丙醇的成分。

三氯丙醇类化合物是一组卤代脂肪醇,纯品为五色或者淡黄色液体。

其中3一氯丙l,2一二醇(3一McPD)具有致癌性。

3一McPD就是欧盟在酱油产品中检威海癫痫病应该如何治疗出的氯丙醇超标物,它属于非遗传毒性致癌物。

国内外都有专家实验证明,长期给予大鼠大剂量三氯丙醇,可观察到大鼠细胞染色体断裂和有丝分裂延迟,骨髓当中染色体畸变增加,显示它有致突变性,并可引发。

另外,20世纪70年代的研究证明,三氯丙醇能够令精子减少和精子活性减低,并有抑制雄性激素生成的作用,从而引生殖能力减弱。

因此,有的专家就讲,三氯丙醇不仅具有致癌性,而且具有雄激素干扰物活性。

欧盟认为三氯丙醇“有可能致癌”,美国、日本也指出“三氯丙醇对人体产生不同程度的致癌效应”,所以对它的进口标准制定得十分苛刻。

治疗间歇性癫痫病医院哪家好国食品各药品管理局规定,酸水解植物蛋白和酱油当中三氯丙醇的容许限量为1毫克/千克,我国也规定配制酱油的三氯丙醇容许限量为l毫克/千克,英国规定三氯丙醇应尽量达到技术上可以减低的程度。

虽然我国对三氯丙醇的规定较英国等偏高,但欧盟各国现在也没有一个统一的检测标准,在欧盟各国中,既有标准高于中国的,也有标准低于中国当的。

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