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糖醋脆皮鱼的做法

主料辅料

鲜鲤鱼一尾750克 醋50克

泡红辣椒丝10克 味精1克

葱丝15克 芝麻油8克

香菜10克 绍酒10克

姜末10克 湿淀粉150克

蒜末20克阳泉治疗羊癫疯 肉汤500克

川盐8克 熟菜油1500克

白糖75克

做法:

1.将净鱼鱼身的两面各剞五六刀,刀距相等(先直剖进鱼肉1厘米深,再在原刀缝上顺势平刀进鱼身2.5厘米深),鱼头顶额砍一小口,取碗一个,放入盐晋中羊羔疯医院那好4克,绍酒调匀抹在鱼两面,码味浸渍约10分钟。

2.炒锅置旺火上,放菜油烧至七成热,将鱼用湿淀粉挂糊,手提鱼尾,先将鲤鱼头下锅稍炸一下定型,再慢慢放入油锅炸至色金黄、皮酥肉嫩时,捞出装入鱼盘内立放,用手微将鱼拍压一下。

3.将川盐、湿淀粉、白糖、肉沈阳癫痫病到那家医院治比较好汤入碗中兑成糖醋滋汁。炒锅置旺火上,放菜油烧至五成热,下姜、蒜炒香,烹入滋汁推搅均匀。待汁收浓起“鱼眼泡”时,放人醋、芝麻油、葱粒,起锅浇在鱼身上,再撇上泡红辣椒丝、葱丝、香菜即成。

工艺关键

1.掌握刻鱼的方法,做到两面对称一致。

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2.裹水淀粉时宜干不宜稀,以能沾住鱼肉为度。

3.糖醋用量要足,汁的浓稠要适度,宜薄不宜厚。如法变味或改配料可做家常脆皮鱼、五柳脆皮鱼等。

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