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双皮鲫鱼的做法,双皮鲫鱼怎么做好吃-美味菜谱

  〔主料辅料〕

  活鲫鱼 1 条(500 克)、 猪网油(300 克)、水发冬菇(25 克)、 葱椒盐(0.5 克)、花生油(750 克)、 熟猪油(10 克)、鲜笋(25 克)、 酱油(15 克)、猪肉(50 克)、 葱末(1 克)、松子仁(10 克)、 姜末(1 保定羊癫疯什么医院好克)、鸡清汤(15 克)、 绍酒(15 克)、干淀粉(5 克)、 味精(1.5 克)、湿淀粉(1 克)。

  〔烹制方法〕

  1.鲫鱼去鳞、鳃,洗净。生姜洗净去皮,葱理好。猪网油洗净,铺开晾干。将冬菇、鲜笋、瘦肉切成豌豆大的碎丁。

  2.将鲫鱼顺脊背刺剖开,剔出脊骨,取出内脏,洗净。沥干水分,用葱椒盐在鱼身来回长春癫痫病医院哪最好搓擦,加酱油 5 克,绍酒 5 克,味精 0.5 克和匀,在鱼全身抹匀,约腌 10 分钟。

  3.炒锅上火,舀入熟猪油 10 克,姜、葱末各 1 克,将冬菇、鲜笋、瘦肉放入煸炒,加鸡清汤 50 克、绍酒 1 克、酱油 10 克、白糖 10 克、味精 1 克烧沸,用湿淀粉勾芡炒干,放入盘中。冷却后连同松子仁从鱼脊背开口处塞入鱼腹内,两边蘸干淀粉 25 克,用网油裹起,放入盘中,入笼蒸熟取鞍山治疗癫痫病好医院有哪些出,再蘸一层干淀粉待炸。

  4.炒锅再上火,舀入花生油,烧至八成热,将鱼放入炸至皮呈金黄色,用漏勺捞起,从鱼肚上划一刀,露出内馅装盘。

  优小窝小贴士:

  蒸制鱼时,火候不能过,蒸熟即可,约需 10 分钟左右。

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  〔风味特点〕

  南京的龙池鲫鱼名扬国内外,与之媲美的尚有玄武湖鲫鱼。《白门食谱》曰:"后湖(今玄武湖)之鲫鱼,大者一尺余,不易得⋯⋯"此菜选用后湖大鲫鱼为主料,做法考究,很有特色,成菜色泽金黄,外酥里嫩,馅心丰满,鲜香味美。

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