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红烧肉的做法_自制红烧肉

食谱来源:亲爱滴爸爸

主料:带皮五花肉800g左右

配料:生姜:一大块切成五六个厚片

      大蒜头:5、6个整蒜瓣 和 两个拍碎的蒜瓣

      料酒、酱油、盐:适量

      葱:少许

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1.五花肉切厚片,加一大勺料酒和一点点盐一起抓匀(这一步是自己加的,因为老外杀猪似乎是不放血的,所以肉有很大一股腥味,如果是国内的猪肉,不这么做也不会有腥味);

    2.锅内加油,油烧至七成热,手心距离油面大约10公分能明显感受到烫手;

    3.炉子保持大火,下五花肉,将肉差不多平铺在锅底大概半分钟后开始不停滴翻炒,一直到肉片中肥肉变得透明,肉开始吐油。因为肉皮受热不匀会爆出响声溅出热油,所以这一步一定要唐山癫痫病医院哪里的好有耐心要不停移动锅铲保证受热均匀,以免烫伤;

    

4.五花肉开始吐油后,稍微倾斜锅露出油,下切好的姜片和蒜瓣,辣椒(可选),稍微炸香后和肉继续翻炒直到肉片两边泛黄,同样要有耐心;

    5.依次下料酒、酱油翻炒,料酒大概2大勺,基本炒干之后再加酱油,根据自己的酱油的颜色来调整用量,我用的XX记的草菇老抽很黑,大概一大勺的样子,翻炒均匀;

  
  6.加温水刚刚没过肉,加少许盐,大火烧开后加盖转小火炖大昆明哪里癫痫病医院好约20分钟。一定要是温水,不能加冷水,而且水要一次性加够,中途不要多次揭开锅盖;

    7.炖肉20分钟以后,揭开锅盖大火再次不停滴翻炒收汁,直到汤汁非常浓稠挂在肉上,也就是90%的汤汁都炒干的时候,关火,再次加入蒜瓣,这次是拍碎的蒜瓣,还有切碎的葱,利用余热翻炒一下,出锅盛盘。

 

啰啰嗦嗦:

1.因为有肉带皮,而肉皮受热不匀会弹起来爆出响声同时溅出热油,所以任何时候的翻炒都要有耐心,务必要不停移动锅铲保证受热均匀,以免烫伤。如果懈怠了肉真的会弹起来,而且还会弹很高,还携带着油一起飞溅。我有一次就没有守在锅边河南治疗癫痫病好的偏方,转身去冰箱找东西,也就半分钟钟的功夫吧,听到一声爆响,然后我感觉我的脖子到脊背一股暖流(还好那时是冬天俺穿的厚衣裳),结果是什么的,从锅到冰箱那个距离的地板上都是油花,当然包括我的背,那片肉已经成功跳出油锅躲在锅的外边了,切记切记哈;

2.加水炖的时候一定是要加温水或者热水、开水,反正就不能是冷水,冷水下热锅,温度骤降,肉的纤维会突然缩紧,还有,对锅也不好的;

3.最后出锅前加拍碎的蒜瓣,老爸说,蒜最香的时候是在刚刚受热的时候,要想保留蒜香,必须在出锅前让蒜微微受热,想想其实很有道理,水煮肉片就是例子嘛。

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