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蛋清吐司的做法,如何做蛋清吐司

蛋清吐司

【材料】:(可做450克吐司模2个)

高筋面粉:600克(我用的风筝面包粉,吸水性不是很强)

细砂糖:70克

盐:6克

蛋清:240克

水:110克~130克

奶粉:20克

干酵母:8克

防城癫痫病治疗医院n>无盐黄油:56克

 

车达干酪:40克   烘焙食谱

(用大块的擦成丝。非必需是我自己加的,纯为消耗冰箱囤积)

【做法】:

1,除黄油外的所有材料放一起揉至面团起筋,加入黄油

继续揉至能拉出大片薄膜的完成阶段;

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2,于温暖湿润处进行基础发酵至2倍大,手指蘸粉按入面团,

孔洞不回弹;

3,取出面团,用手按压排气,按自己需要把面团平均分割成

若干份,逐一滚圆后盖上保鲜膜,使面团松弛约15分钟;

4,擀卷两次,第二次擀开后铺上干酪丝再卷起。全部完成

后分放入两儿童癫痫病怎么治疗个吐司盒;

5,于温暖湿润处进行第二次发酵到满模;

6,入预热180度的烤箱,底层,上下火,烤时为35~40分钟。

出炉后立即脱模,放凉后切片,装保鲜袋或保鲜盒保存。

 

 

TIPS:

1,干酪丝非必需添加,是我为消耗冰箱囤积所加。觉得卷点朔州青少年羊癫疯治疗椰丝在里面味道一定也很赞,果酱蜜红豆什么的都可以,什么也不加就是纯味的蛋清吐司,很百搭的。

 

2,蛋清量不够可用水来替换,本身我的蛋清所加已经严重超标,至今为止没见过有超过我的。蛋清加越多面团就越湿黏难以操作。

 

3,最后还想要反复唠叨的一句是:每人所用的面粉不同吸水性也会不同,所以水不要一次全部加入,没把握的可先预留1/3,然后视面团具体情况来做出调整。

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