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双色千层油糕怎么做好吃,双色千层油糕的做法详细步骤,做双色千层油糕的家常做法及食材详情_菜谱大全

简介:千层油糕是扬州传统小吃,早茶代表品种,与翡翠烧买并称为「揚州双绝」。
扬州千层油糕层层糖油相间,层次清晰,绵软甜润又有韧性,食不粘牙。菱形块,芙蓉色,半透明,糕分64层,也有的说72层。
清朝袁枚在《隨園食單》中云:「揚州发酵面最佳,手捺之不盈半寸,放松仍隆然而高」,可见千层油糕之柔韧。

扬州千层油糕据说是由福建人高乃超创于清朝光绪年间,至今已有近百年历史。发展到今天也有些改变,猪油可以用色拉油,猪板油丁可用蜜饯或坚果。
我又加入了些红薯泥在油糕中,相对减少了糖的用量,让这款重油重糖的甜点更加健康。
当然了制作工艺没有变,我是模仿“千层油糕 传统名点扬州双绝之一 淮扬点心制作方法视频( http://www.pps.tv/w_19rraqxlp1.html)”制作的。
从成品图你就可以感觉它是多么的松软,弹Q不粘牙,想抻手来广安治疗癫痫病中医院一块!

准备时间:2小时以上

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:6人以上

食材

主料:

面粉:300g

牛奶:210g

绵白糖:20g

酵母粉1克:1g

红薯泥:150g

面粉:170g

酵母粉:1g

辅料:

油:40g

绵白糖:15g

蜜枣:4个

步骤:

1.分别揉好白面团和红薯面团,醒发20-30分钟。

白面团:面粉30哪家医院治癫痫病0克、牛奶210克(或温水)、绵白糖20克、酵母粉1克

红薯面团:红薯泥150克、面粉170克、酵母粉1克

注:面团一定要揉透、揉匀、揉上劲,这样最后的糕才有弹性,这也是与发糕的区别。

2.将两个面团分别擀成长薄片。如用压面机,效果好,还省力,但要注意一定要反复多次的压,最终才能成为光滑的面片。

3.在白面片上刷一层油,撒上些蜜枣碎片和绵白糖。

然后将黄面片盖在白面片上,再刷一层油。

注:传统的面片上刷猪油,撒猪板油丁。不想吃过多的动物脂肪,可用色拉油、蜜饯、坚果。

4.从一头折卷,折个7-8层;然后用擀面杖在面片上按压、擀开,排出空气,再3折。

注:这样做是为了即有层次,而陕西癫痫病哪家最好层次间又紧贴不分开。

5.再用擀面杖在面片上按压擀开,再3折。这样就有了63-72层了。

6.将折叠好的生坯放在蒸笼里进行发酵,发到这种状态就可以了。

7.然后将装有发好的面团蒸笼,移入温水锅上,先用中火将水烧开(用时大约16-20分钟),然后开大火蒸25分钟,焖3分钟。这是出锅的状态。

注:在烧水的过程,面团还会继续发酵涨大;蒸的时间要根据生坯的大小调整,油糕蒸久了会变得灰暗。

8.糕出笼后撒些红绿丝(没有就不用),待到凉透了再改刀切成菱形块。

注:没有凉透就切,层次间就会粘连在一起。

9.湖北哪有治疗癫痫病医院成品图欣赏

10.成品图欣赏

11.成品图欣赏

小贴士

1.面团一定要揉透、揉匀、揉上劲,这样最后的糕才有弹性,这也是与发糕的区别。

可以用牛奶代替水,糕或更加白,水的用量大约是粉的65%-70%。

2.传统的面片上刷猪油,撒猪板油丁。不想吃过多的动物脂肪,可用色拉油、蜜饯、坚果。

3.每一次折叠都要按压,这是为了层次间紧贴不分开。

4.蒸好的糕要待到凉透了,才能改刀切块;热的时候就切,层次间就粘在一起了。

5.蒸的时间要根据生坯的大小调整,油糕蒸久了会变得灰暗。

6.传统的要在蒸好的糕上撒些红绿丝,没有就不用。

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