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馒头的家常做法大全[做法大全]-美厨邦

馒头

  做法一:

  刀切馒头

  主料

  面粉 (250克)

  调料

  水 (135ML)  酵母 (小一匙)  白糖 (半汤匙)

  厨具

  蒸锅

  白糖用温开水化开备用,待凉至不烫手后,把酵母倒进糖水里化开。

  面粉和少许盐混合,淋入酵母水,用筷子搅拌成絮状后揉成团即可。

  面团比较干不易操作,可在揉成团后静置10分钟后接着揉3-5分钟,再静置5分钟。

  最后把面团揉成光滑不粘手的面团。

 癫病发作要怎么处理 揉好的面团搓成棍状后切成均匀的小块。

  把馒头坯移到铺了玉米叶的蒸锅中,合上盖进行发酵。

  大约一小时左右,馒头坯发大至1.5倍左右,用手掂起感觉很轻盈就表示发酵到位。

  锅里放冷水,中火蒸15-20分钟左右即可熄火。

  蒸好的馒头。

  小窍门:

  1)面要和得比做包子的稍硬,面和得太软,在发酵的过程,面坯会向下塌,蒸好以后馒头就不够饱满,比较扁平。

  2)分割的时候,下刀要快,最好左手捏着面团一侧,右手迅速剁下,但千万要小心手,切好的馒头坏用手向中间拢一下。蒸好的馒头就比较饱满。

  3)用直接法可使馒头的切口更光滑,表面气孔较少,切面更平整。

  4)蒸的过程面坯通常是纵向伸展,因而馒头坯不能分得太细长,要切得稍宽些。

  癲痫吃了药天天发作5)醒发的时候,案板上要洒上干面粉防粘,并盖上保鲜膜,或者是放在铺了玉米叶的蒸锅里醒发。

  6)熄火后不要马上开盖,否则容易出现回缩,最好焖3-5分钟才开盖。

  做法二:

  手工白雪馒头

  主料

  面粉 (300克)

  调料

  酵母 (3克)  白糖 (20克)  温水 (140毫升)

  准备面粉。把白糖加入面粉里搅拌均匀。

  酵母倒进35度左右的温开水里,静置5分钟。

  把酵母水缓缓的倒入面粉中,边加边用筷子搅拌成絮状。

  然后揉成初步的三光面团。

  用手腕的力量为重心,把面团反复的揉。

  面团揉成长条以后,把盆转个方向(或癫痫是在白天还是晚上发作?者把面团转个方向),再丛一头开始揉。

  然后面团又被揉成长条的。

  继续重复,把面团换个头,开始揉。

  一直反复,直到把面团揉至表面光滑、细腻。然后盖上盖子进行发酵。

  面团发酵至原来的2倍大,食指沾上面粉,在中间戳个洞,洞口不塌陷不回缩,就发酵好了。

  把面团进行排气,揉至原来面团的大小。再揉成长条。

  然后切成4份,并依次进行整行。

  整行好的馒头盖上干净的湿纱布进行二次发酵。

  锅中加水,蒸架上铺好湿纱布,放上发酵好的馒头,中间要有间隔,因为蒸的时候还会变大。

  盖上盖子,水开以后再继续蒸5分钟关火,然后闷上2分钟再打开锅盖。

  小窍门:

  诗心片语:

  1:发面的时候最好用哈尔滨的癫痫病医院温水。

  2:第5、6、7、8步骤,是馒头好坏的关键。揉面的时候要用手腕的力量,而且要反复折叠换头揉。面团揉得越细腻,做出的馒头就越光滑。(注意第4和第9步骤的面团对比)

  3:要把面团揉得细腻,我一般需要10到15分钟以上。

  4:二次发酵的时候,夏天一般15到20分钟就行了。冬季所需时间比较长。(不熟练的时候可以经常打开看看,发现馒头体积变大变丰满了,就可以了。)

  5:二次发酵好的馒头很轻很松软,最好不要用手去抓,用厨房铲子铲到锅里。这样馒头更美观。

  6:馒头之间摆放要留空隙,因为蒸的时候随着温度慢慢的升高,馒头还会变大。

  7:蒸好不要马上开锅,最好闷上2、3分钟。而且开盖的时候要注意,不要把盖子上的水滴在馒头上。

  8:以上所说的湿纱布是拧干水份的。

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