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松鼠桂鱼的汤汁做法-美厨邦

松鼠桂鱼的汤汁怎么做

  松鼠桂鱼是海内外宴席上的美味佳肴,出自苏州。之所以叫松鼠桂鱼,并不是说它有松鼠肉在里头,主要是这道菜在上桌时,浇上滚烫的汤汁,它便会发出“吱吱吱”的响声,所以才有了这松鼠桂鱼的名字。这道菜在乾隆年间便有了,味道酸甜可口,很受大家喜爱。

  汤汁制作方法:

  留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀。松鼠桂鱼制作方法:食材准备小儿良性颠癫半年发作一次鳜鱼200克,料酒2克,松子10克,胡椒粉少许,番茄酱10克,植物油 500克,湿淀粉 40克 (实耗50克),食盐适量,食醋 15克。

  松鼠桂鱼做法

  制作步骤

        1. 将鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4婴儿癫痫病的早期症状有哪些/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出。

        2. 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀。

       3. 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头。

   先天性癫痫病可以医治吗;     4. 将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。

         5. 炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。

  松鼠桂鱼的来历

  据说早在乾隆皇帝下江南时,苏州就有“松鼠鲤鱼”了,乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠桂鱼”。清代河南哪的癫痫病医院好《调鼎集》中有关于“松鼠鱼”的记载:“取季鱼,肚皮去骨,拖蛋黄,炸黄,作松鼠式。油、酱油烧”。季鱼,应是鲫鱼。这条记载间接证明苏州乾隆年间有“松鼠鲤鱼”的传说是可能的。因为《调鼎集》中的不少菜肴均是清乾、嘉时的。其次可以说明今天的“松鼠桂鱼”正是在“松鼠鱼”的基础上发展起来的。不同的是,古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊,而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的,今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外,今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真,其味酸甜可口,这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。

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