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最讲究的红楼茄子简易做法

 茄鲞是什么,看过《红楼梦》的人都知道。不仅刘姥姥会诧异“茄子跑出这个味儿来了”,一般人谁想得到吃个茄子还要费这么大劲。也就是贾府这种人家,在吃上都如此讲究。奢华处处体现,且尤重细枝末节,普普通通的茄子都郑重其事的对待,下足了材料和功夫,把本是不起眼的腌菜,由平凡变奢华。大家族的排场,透过一只茄子就表现出来了。虽然这种排场,很可能是作者的一笔暗讽。

  在杂志上看到了一些做法,名为茄鲞,其实已不是凤姐口中的做法,材料少了些,步骤简单了些,菜已不是腌制而变为热菜,反倒引人一试。且不说书中所述是否为真正的做法,辽宁都有哪些癫痫病医院单只论今人古人的口味,怕是也已变了不知多少遭。如果按部就班地照本宣科,恐怕真是不能合自己的胃口了。且那做法实在繁复,抛开眼下正在冒头的禽流感不说,如今谁又会用“十来只鸡来配它”呢?

 菜里的配料很多,抢去了茄子不少风头,难怪刘姥姥吃不出茄子味。没有茄子味的茄子还吃它干什么呢?虽然我们没有生在贾府,只是守着自己的小厨房,每日所做也不过家常便饭,却仍是会偶尔自找麻烦一小下,把个普通小菜做得讲究些精致些,复杂的操作也是内心享受的过程。不求奢华,但求生活充满新意。

 这个菜,凉吃热吃都可以。凉吃下治疗女性癫痫病的新技术酒就粥,热吃下饭,都能吃得个心满意足。 

材料:

长茄子.1只 香菇数朵 冬笋.80克 五香茶干 80克 烤花生仁(去皮切碎) 100克 红椒 半个

 调料:

姜..一块 香葱..1根 绍酒..20ML 糟酒..20ML 酱油..15ML 香油..数滴 白糖...15克 盐.5克 水淀粉..50ML辽宁癫痫病哪家医院治疗好

 做法:

1、茄子洗净,带皮切成滚刀块

2、葱、姜切碎,香菇去蒂切丁、冬笋、五香茶干、红椒分别切成小丁

3、锅中热油,放入茄子炸至表面稍上色后捞出(我是用煎的)

4、锅中留底油,放入一半的葱、姜碎爆香后,放入炸好的茄子块,倒入一半的绍酒、糟酒,10ML酱油、10克白糖和3克盐炒匀

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5、倒入一半的水淀粉,炒匀,使酱汁均匀裹住茄子,盛出

6、锅中少许油,放入剩余的一半葱、姜碎爆香,倒入香菇丁、五香茶干丁、冬笋丁翻炒2、3分钟

7、倒入红椒丁,随后加剩余的绍酒、糟酒、酱油、白糖和盐炒匀

8、将剩余的水淀粉倒入,炒匀收汁

9、撒入花生碎,将炒好茄子的茄子倒入锅中,一起拌匀即可

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