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【传统武汉小吃之全料...】

“到过武汉的人都知道,传统小吃热干面是武汉的标志。通过热干面的字面意思不难知道,这种面是又热又干的,之所以造成这种又热又干的原因,全因面条是用的碱水面。我们知道早在安琪酵母还没有问世之前,老一辈的都是用食用碱发面蒸馒头的。所以碱水面遇热当然就膨胀了,就造成了越热越干的效果。夏天的武汉,又热又闷,人们不太爱吃热干面了,于是热干面的胞弟就诞生了,全料凉面。今天我就把这个传统小吃呈现给大家”

准备材料,碱水面(新鲜的水切面),芝麻酱

湖北癫痫病治哪里好麻酱加入小麻油,(这是他外婆教我的)一来可以把芝麻酱调稀一些便于取食,二来使芝麻酱更香。

煮锅烧水,开始煮面,武汉话称为单面,和焯水差不多的意思。水烧开后转小火下入面条,用筷子在水里抖动一下面条,面条在水里停留一分钟。(如果是热干面的面在水里煮的时间就要长一些,而凉面比较细,所以停留时间不能长,长了面就煮糊了。)

用筷子捞出面子,在筛子里筛一下水,准备抖面。

把面在案板上抖开,让面降温,(还可以用电风扇边吹边抖,使面降温。)加入小麻油拌开,防止面羊角风哪家医院治疗好条粘连。(LG说我用小麻油拌面好奢侈,老字号的三镇民生甜食馆里应该用的是普通炒菜的油拌的,我自己在家做当然用好油了,也可以用橄榄油,尽量用熟油,因为是凉拌着吃的。)

不停用筷子抖面,使小麻油迅速浸入面条表面,刚开始抖时面条是一团一团的,当面抖得一根一根散开时,就可以装盘备用了。

把抖好的面装入盘中,开始准备配料。

面条装入盘中铺上保鲜膜,放入冰箱冷藏一会儿,等吃起来更爽口。

黄瓜切成丝,(尽可能地切细些)绿豆芽过温开水泡一下,小孩癫痫病怎么治疗(绿豆芽太嫩,水太热就不爽脆了。)蒜头、姜压成蓉。

蒜蓉、姜蓉碗里加入冷开水,加入盐、胡椒、味精,调匀。

凉面从冷箱取出,准备拌面。

把黄瓜丝、绿豆芽、小葱、虾皮、花生米摆到面上,再撒上黑芝麻,浇几勺调好的姜蒜水,加一点生抽和醋,最后浇上2勺芝麻酱,全料凉面就做好了。(我已经尽可能真实地还原正宗的做法了,老字号的三镇民生甜食馆里的凉面,我数了一下有8种配料,我少放了两种,一种是海带丝,还有一种是热干面里用的辣萝卜丁。)

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小贴士:小窍门: 1.煮面的时间不能过长,煮长了面就糊了,口感就不好了。 2.抖面的时候,一定要抖到一根一根分开才好,必要时用电风扇吹。 3.配料尽可能多一些,吃起来味道有层次感,才显现出全料凉面的特点。 4.用油拌面时,尽量用熟油,因为是凉拌着吃的。(这一点凉面跟热干面不同的是,热干面煮完还没熟,拌完油抖面还要下第二次水,所以用普通炒菜的油就可以了,而凉面已经是熟的了,所以要用熟油。)

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