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蛋的营养你不一定全知道食材天天饮食

  蛋白有齐10种必需氨基酸

  一只鸡蛋,蛋白占三分之二,能提供高质量的蛋白质。相较同样含丰富蛋白质的肉类,蛋白的优胜之处在于脂肪含量低。

  氨基酸是构成人体的基本物质,被喻为“生命的积木”。人体所需氨基酸当中,有10种是人体不能制造的必需氨基酸,只能通过食物摄取,蛋白便有齐这10种必需的氨基酸。

  维生素矿物质多在蛋黄

  蛋黄占鸡蛋的三分之一,主要由脂肪及蛋白质构成。“不少人觉得蛋黄过‘滞’,会弃之不吃,这种做法并不明智。”广州医学院第三附属医院营养科主管曾防城看癫痫哪家好青山表示,蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D,且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。鸡蛋绝大部分的矿物质及维生素均在蛋黄中,因而,蛋黄比蛋白营养更丰富。

  蛋黄含卵磷脂助降胆固醇

  还有的人担心蛋黄的胆固醇高,不敢吃蛋黄。曾青山介绍道,人体每日的胆固醇摄入上限是300毫克,一只大鸡蛋重56克,整个鸡蛋的胆固醇含量为327毫克,可食部分胆固醇含量为288毫克。健康人士每日吃1个全蛋,对身体有益无害;、高血脂症病人就要控制在每星期2至3个。

  此外,蛋黄的脂肪含量为28.2%,脂肪多属于磷脂类中的卵磷脂。卵磷脂进入人体后能够降低北京癫痫病医院哪家比较好胆固醇水平,有助维持心血管健康。现时不少人会购买含卵磷脂的保健品,可蛋黄中便有天然的卵磷脂,大家无须舍近求远。

  高饱和脂肪食物“恶”过蛋黄

  比起蛋黄,含高饱和脂肪的食物(如如肥肉、牛油、内脏等)对胆固醇的影响更大,才是真正导致高胆固醇的元凶。这是因为,体内的胆固醇,只有两三成来自食物,其余七八成均靠身体制造。摄入过多饱和脂肪,肝脏合成胆固醇,就会导致胆固醇过高。

  “无形的蛋黄”不可不防

  选择一个个的新鲜鸡蛋无须担心,因为蛋黄有吉林哪个医院治疗癫痫病专业数可计;但“无形的蛋黄”则不可不防。用鸡蛋加工的食品,如多种糕点,如蛋糕用上大量鸡蛋,很难数清到底吃了几个蛋黄,制作过程中还加入大量黄油、忌廉等,脂肪极高,胆固醇更容易超标。建议大家少吃糕点,配合低脂饮食,才能防止胆固醇过高。

  蛋类胆固醇大比拼

  除了鸡蛋外,鸭蛋和鹌鹑蛋等也是平日常吃的蛋类,在食用时有何注意事项呢?

  1.鸭蛋“个头大” 胆固醇会超标

  按2002中国食物成分表,100克鸡蛋含胆固醇585毫克,100克鸭蛋含胆固醇565毫克。看起来鸭蛋的胆固醇含量更低。鸭蛋比鸡蛋“个头大”,因此湖南癫痫病哪里能治好大家摄取的胆固醇含量比鸡蛋高。我们常吃的鸭蛋多为咸蛋或皮蛋,均有含钠过高的问题。大量的实验、临床和流行病学资料证实钠的代谢和高血压密切相关。

  2.鹌鹑蛋陷阱大

  100克鹌鹑蛋含胆固醇515毫克,比同等重量的鸡蛋略少,但因为“个头小”, 六只鹌鹑蛋才相当于一只鸡蛋的重量,容易多吃,就超量了。

  3.其他蛋类不容轻视

  鱼子、虾子、蟹子等也属蛋类,胆固醇不容轻视,有资料显示,100克鱼子胆固醇近400毫克,100克蟹子更高达985毫克,相较,100克鸡蛋含胆固醇585毫克。如果当日食过鸡蛋,就要避开这些食物。

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